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慎吃自制暴腌酱菜
发表日期:2006年5月15日 编辑:admin 有8655位读者读过此文 【字体:

      酱腌菜是人们日常生活中必不可少的佐餐佳品,一些消费者还喜欢自制暴腌的酱菜(即使用少量食盐,经短时间腌制的酱菜),但有关专家提醒大家:暴腌的酱菜不要吃。这主要是因为酱腌菜在腌制过程中会产生对人体有潜在致癌危险的亚硝酸盐。在酱腌菜中,亚硝酸盐的生成条件主要有以下4个:一是选用的腌制蔬菜是已腐烂变质了的,或是在腌制时方法不当产生变质,致使蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐;二是如果所用的水质不好(未经处理的井水、湖水等不洁净的水),含有亚硝酸盐;三是在腌制过程中,加入的盐量少、腌制环境的温度过高等,有害微生物的侵染加速亚硝酸盐的形成;四是注意腌制品中亚硝酸盐含量的增长高峰期,一般情况下,腌制品在腌制的第4~8天,亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失。

    针对这种情况,消费者在自制酱腌菜时,不仅应注意选择新鲜的蔬菜、洁净的水,还要加入足量的食盐,如果口感过咸,可在腌制后进行脱盐处理,再进行酱制。同时,消费者特别需注意的是一定不能因口味偏好食用暴腌的酱菜。

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